Nos vins

Les AOC Reuilly Blancs

AOC REUILLY BLANC "LA RAIE"

 

Terroir :

Parcelle où se côtoient 2 grands terroirs de Reuilly :

-          terroir marneux sur kimméridgien,

-          terroir à graviers et sables sur calcaires lacustres.

 Vignes plantées sur coteaux orienté nord-ouest / sud-est favorisant un très bon ensoleillement.

 Cépage sauvignon, plantation à 6500 pieds / ha.. Vieilles vignes dont les plus âgées dépassent les 25 ans.

Taille en guyot simple. Enherbement naturel maîtrisé.

 

Vinification :

Date de récolte : mi-septembre.

Opérations préfermentaires :

-          éraflage – foulage,

-          pressurage basse pression (système de régulation automatique en fonction du débit des jus),

-          assemblage des moûts de première et seconde presse,

-          débourbage 50 à 100 NTU.

Fermentation : Thermorégulée à 16°C pour obtenir un maximum de fruité, levures adaptées.

Elevage :durée 3 mois sur lies fines, batonnage tous les 15 jours.

 

Dégustation :

Couleur : Robe brillante or pâle.

Nez : Très grande richesse aromatique, typée agrumes (citron, pamplemousse).

Bouche : Bon équilibre en bouche, l’ensemble présente une bonne harmonie générale.

Alliance mets/vins : Particulièrement appréciés avec les fruits de mer, au début du repas en apéritif ou avec des fromages de chèvre.

 

AOC REUILLY BLANC "LE CLOS DES MESSIEURS"

Terroir :

Terroir sablo argilo graveleux sur alluvions anciennes.

Terroir qualitatif sensible à la sécheresse avec un potentiel de précocité élevé

Terrasse avec légère pente est.

Cépage sauvignon. Taille Guyot simple. Cette parcelle précoce et peu productive reçoit tous les soins permettant l’élaboration d’une cuvée haute de gamme en pratiquant l’ébourgeonnage sévère l’effeuillage et le travail au sol

 

Vinification :

Vendanges : Début octobre avec légère sur maturation.

Opérations pré fermentaire : Eraflage, foulage. Remplissage pressoir, macération pelliculaire de 8 à 12 heures pour extraire un maximum de précurseurs aromatiques. Pressurage basse pression, élimination de jus de fin de pressurage. Débourbage pas trop sévère (150 NTU) pour conserver les effets de la macération pelliculaire.

Fermentation : Thermo régulée à 16-17°C, 20 jours maximum

Soutirage après  fermentation alcoolique. Sulfitage 7g/Hl sans aération. Levure relevant les thiols volatils.

Elevage : Sur lies fines durée 6 mois avec batonnage une fois par semaine les deux premiers mois puis une fois par quinzaine.

 

Dégustation :

Couleur : Robe brillante or pâle.

Nez : Arômes de fruits mûrs (pêches, amandes).

Bouche : Bouche ronde et pleine, bon équilibre. Longue finale aux notes de miel, de nougat.

Alliance gastronomique : seul en apéritif ou avec des poissons.

 

 

AOC REUILLY BLANC "CHATEAU GAILLARD"

 

Histoire de cette cuvée :

Château Gaillard est une vaste propriété de cinq hectares et à demi ceinte de plus de deux kilomètres de hauts de murs, dans la cité reuilloise. Construite sur le point le plus élevé du village, peut être ancienne place forte, comme l'indiquerait le mot Gaillard, ce château date des XVIIe et XVIIIe siècles.

 Un plan de 1818 prouve l'origine viticole du lieu où les caves à vin son notées. On a d'ailleurs longtemps vendangé à Château Gaillard, un vieux pressoir est encore là pour en attester.

Aujourd’hui, Château Gaillard renferme une parcelle 1.6 hectare classé AOC Reuilly depuis 1937.

 

Terroir :

Terroirs à graviers et sables sur calcaire Kimméridgien propice à l’élaboration de blancs typiques de Reuilly.

 Plateau Nord Ouest et Sud Est

 Cépage sauvignon, plantation à 6500 pieds / ha. Taille Guyot à 6 yeux sur la baguette.

Afin de produire un raisin de qualité, nous avons recours à différentes techniques telles que l’effeuillage, l’ébourgeonnage et le travail du sol

 

Vinification:

Vendanges : Début octobre avec légère sur maturation

Opérations pré fermentaires : Eraflage, foulage, pressurage basse pression (système de régulation automatique en fonction du débit des jus). Fractionnement des moûts, conservation des jus d’égouttage et de premières presses (plus sucré et plus acide). Débourbage fin (100 NTU)

Fermentation : Thermo régulée à 16-17°C d’une première durée minimale de 20 jours,  levures révélatrices des thiols volatiles.

Elevage : Sur lies fines durée 6 mois avec batonnage une fois semaine les deux premiers mois puis une fois/quinzaine.

 

Dégustation :

Couleur : Robe brillante or pâle.

Nez : Arômes de fruits mûrs (pêches, amandes).

Bouche : Bouche ronde et pleine, bon équilibre. Longue finale aux notes de miel, de nougat.

Les AOC Reuilly Rouges

AOC REUILLY ROUGE "LES GRANDES VIGNES"

 

Terroir :

Terroir sablo limoneux de plateau.

 Plateau avec une légère pente orientée Sud.

 Cépage pinot noir, plantation à 6500 pieds/ha. Taille Guyot 6 à 7 yeux francs.

Rendement moyen 45 à 50 hl/ha. Vieille vigne âgée de plus de 25 ans

Vigne enherbée avec opération complémentaire d’effeuillage et d’égrappage nécessaire à l’élaboration d’un raisin de qualité

 

Vinification :

Vendanges : La récolte s’effectue généralement en fin de campagne pour atteindre une maturité optimale

Le suivi maturité : Intègre un contrôle des teneurs en anthocyanes et leur extractibilité ainsi que la mesure de la maturité des tanins.

Vinification : Durée d’une semaine avec deux remontages le premier jour à 28-20°C.

Du deuxième au quatrième jour : deux remontages et un pigeage à 22-24°C (brassage du chapeau de mars pour exploiter la totalité du potentiel couleur de la vendange). Du cinquième au sixième jour : deux remontages courts à 24-26°C afin de limiter la trituration en fin de macération pour ne pas trop extraire de tanins durs. Oxygénation quotidienne pour une meilleure évolution du complexe polyphénolique et un meilleur équilibre oxydo-réducteur. Fermentation malolactique10 à 15 jours après la fermentation alcoolique. Deux soutirages après la fermentation alcoolique avec aération pour mettre au propre le vin, apport de bactérie, batonnage tous les deux jours.

Elevage : Un soutirage après la Fermentation Malo Lactique avec aération pour éliminer les bactéries lactiques puis élevage sur lies fines pendant deux mois avec batonnage pour enrober les tanins.

 

Dégustation :

Couleur : Robe rubis clair, belle brillance  jolies jambes.

Nez : nez de fruits rouges, principalement cassis et framboise, parfois avec des notes de griottes.

Bouche : Bel équilibre beaucoup de gras et de rondeur, finale très souple.

Alliance mets/vin : désaltérant, frais et léger, il va très bien avec des fraises. C'est également un ami des viandes rouges et des fromages. Potentiel de garde : 3 ans à 4 ans.